如何正确选择杀菌锅?-凤凰娱乐平台

　　厂家要根据需求选择合适的杀菌设备

　　（1）设备选型须符合产品杀菌工艺要求

　　①酸性或高酸产品如番茄酱、水果、饮料等杀菌规程是常压杀菌（≤100℃）则可选用立式杀菌锅或常压连续杀菌机较为合适。

　　②低酸产品如蘑菇等杀菌工艺要求是高压蒸汽杀菌，则根据生产量选用高压立式或卧式系列的杀菌锅。

　　③产品杀菌工艺要求水杀菌如软包装、瓶装产品，可选淋水式或全水式杀菌设备。

　　④大批量连续生产的产品可选用静水压连续杀菌机或无篮杀菌机等机型。

　　（2）设备须适应产品包装材料的杀菌要求

　　①食品包装容器允许临界压力差较小的包装材料，如蒸煮袋、玻璃瓶罐等，为防止破碎或跳盖，一般要在加压条件下进行杀菌，则应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备，如淋水式、全水式或蒸汽/水/空气混合型杀菌锅。

　　②产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的软包装产品，则应选全水式杀菌锅，如净重在500g以上，酱体类软罐头；

　　③产品热敏性较高、粘稠度较高或杀菌要求较高，则应选用回转式杀菌锅如八宝粥罐头。

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